大廚沒說的去腥味方法,用豆漿打造令人驚艷的肉骨茶2024-10-13 豆漿好處多:10 個你可能需要重新認識的不濾渣豆漿 2024-10-18 豆漿好處多,這大家都知道。耶濃豆漿推廣不濾渣豆漿已經超過13年了,很多朋友也跟著喝了十多年了,但發現還是很多人沒喝過,我們也始終沒有完整介紹不濾渣豆漿,今天就用10個大家最常問的問題,跟大家分享我們所認識的不濾渣豆漿。 Q1:不濾渣豆漿和製程和傳統有甚麼差別? A1:完全相反的生產流程 傳統豆漿的製程是經過生豆研磨、脫漿去渣、煮漿等製成而生產出來;而不濾渣豆漿等於是傳統豆漿的逆行版,是先將黃豆煮熟,少了脫渣的過程,直接進行研磨。簡單來說,傳統豆漿是生豆研磨在煮熟;不濾渣豆漿是生豆煮熟再研磨。 以下這支影片,是用50秒快速大概讓你了解,不濾渣豆漿就是這樣產生的。 Q2:不濾渣豆漿和和傳統豆漿喝起來的差別是什麼? A2:濃到爆炸的口感 因為製程的關係,兩者最大的差異就在於濃厚度,主要是因為豆渣的關係所造成的,這豆渣其實就是豆纖維。不過,現在很多研磨機高轉速高馬力,可以將不濾渣豆漿研磨的很細緻,將厚度保留住,而渣感可以降到最低。 但是這跟豆量也有關係,如果你要濃到爆炸的口感,只要黃豆加多一點,像粥一樣的濃都是沒問題的,只是很挑戰人的適口性,這麼濃你吞嚥得下去嗎? Q3:九陽豆漿機生產的豆漿也是不濾渣豆漿嗎? A3:沒錯,但去除豆皂是關鍵標榜一鍵式將生豆倒入後,就變成一杯濃醇香豆漿的九陽豆漿機,瘋迷整個華人市場,這當然也是不濾渣豆漿的全食物飲用方式,簡單來說只要在製程上沒有經過脫漿或脫渣的流程,就應該算是不濾渣豆漿。但我們前一篇文章有提到,一鍵式豆漿很容易因為豆皂並未處理,而有傷害身體的疑慮,想知道更多,可以去看 >> 熱門文章推薦:【豆漿機推薦九陽?但你可能不知道的事:揭開豆皂的神秘面紗】 Q4:不濾渣豆漿和超商全豆豆漿有甚麼差別 A4:聽起來像,但還是差很大 前一陣子各大超商豆漿品牌也紛紛推出全豆豆漿,也標榜更高纖、濃度更高、全食物等,而且售價就是比一般非全豆系列的同品牌商品高。不過由於消費者喝不出來有甚麼差異,銷售量大受影響,因此各品牌也紛紛下架。 這裡我們據了解,這些傳統豆漿大品牌推出全豆豆漿,跟脫渣製成後的豆漿渣環保處理有關,也跟成本有關;所以,一舉兩得的就是,將這這些渣搭配全豆豆漿風潮,變成商品推出。可是為什麼喝起來跟耶濃豆漿這種現場手工研磨的會完全沒渣感?甚至喝起來跟一般傳統叫濃的豆漿差不多?是因為研磨技術太好? 其實據了解,這些脫漿後的渣,其實是拿去研磨到奈米等級後,再還原添加到生漿後再煮成的。所以,這同樣是全豆,多了一個製程,也就多了一個成本,也就是會賣比較貴的原因。 Q5:不濾渣豆漿到底幾度濃? A5:濃到機器測不出來 最近因為很多體重控制或是健身族群,因為有高蛋白需求,也很流行厚豆漿,像是義美的5.3厚濃豆奶、光泉的5.1特濃豆漿等,但這些數值其實是每一百克蛋白質的含量,其實跟豆漿的本身濃度意義其實不太一樣。 然而,豆漿本身的濃度的數值可以透過兩種儀器去測量。一是電子濃度計;二是稜鏡式濃度計。原理是透過光在豆漿密度中折射與傳透度的而得到的比例數值。而這些大廠現在很多數位化,透過產線數位監測就能有效得到高品質的濃度。 這兩個工具,我們都用過,不過對於不濾渣豆漿就從工具變成了玩具,毫無準確度可言。主因還是在於不濾渣豆漿的豆汁中存在大量的纖維,影響著透度與光線的折射,而且因為分布每次都不均,因此也造成每次的判斷數值都不一樣。 不過難道不濾渣豆漿就不能測量濃度嗎?理論上應該只能測量細膩度,而且工具是用”過篩”的方式,單位是”目”。也就是透過不同孔洞大小的篩,去確認究竟豆漿能不能通過這個篩,來決定它的細膩度。 衍伸閱讀:【豆漿蛋白質要多高才算好?5大重點秒懂怎麼喝、誰該喝!】 Q6:為什麼有人就是不喜歡不濾渣豆漿 A6:關於吃這件事,總是很主觀的。 就像喝咖啡有些人喜歡淺焙、有人喜歡中深焙;茶葉有人愛老茶、也有人身愛日式生茶,所以對於這種很濃厚的不濾渣豆漿,就當然有人無法接受。不過,我們遇到的比較多客人,是一開始覺得很好喝,所以常常喝,但一下子就喝膩了。之後頻率就會拉長,改為傳統豆漿和不濾渣豆漿搭配著喝。 Q7:怎樣叫做好喝的不濾渣豆漿 A7:三個基本評斷方式好喝的不濾渣豆漿至少有三個基礎的評斷方式: 1.絕對沒有豆腥味:這是最、最、最(要說三次)根本的。其實,如果你口舌敏銳的話,一般傳統豆漿、甚至是超商上架豆漿,都有時會有這種味道,這原因也很多,但是一杯好喝的豆漿,這絕對是 NG 品,不該拿出來給大眾飲用的。 2.可以將黃豆當下狀態表現出最好甚至優化,包含香氣、甜度、油質順滑。不管是進口黃豆還是台灣黃豆,都是有產季,也都有運輸、保存方式和期限的問題,這也會影響黃豆當下的狀態,這時候豆漿師的技術就很重要,如何還原或儘量接近原始味道,絕對是考驗豆漿師的功力。 3.渣感細緻綿密、適口性極佳、滑順好入喉 Q8:不濾渣豆漿和全食物概念一樣嗎? A7:全食物飲食的一環,也是植物奶的同義詞 其實整顆豆進行研磨的概念,把整顆豆營養吃下肚,包含滿滿的豆纖維,也就被現代很流行的全食物飲食(whole food)族群所大力推廣。也因為如此,不濾渣豆漿最適合跟其他食材搭配,一起研磨後飲用;而也成為植物奶的概念成為同義詞。 Q9:不濾渣豆漿價格比較貴? A9:理論上是的 !! 價格問題其實干擾因素很多,從用料、用水、工法、製程、包裝都會影響價格。可以確定的是,絕對不能跟量產的超商豆漿比,你想想看手工水餃和超商冷凍水餃肯定有差吧 ! 但理論上真的會貴的原因,還是在於製程,特別是用調理機研磨出來的,在精準控制每一杯的品質下,產能有限加上手工打造,肯定就會貴一些。 Q10:喝不濾渣豆漿好處多?是真的嗎? A10:和傳統豆漿相比,不濾渣豆漿至少多了四大優點 1.傳統豆漿有的植物性蛋白、雌激素、大豆異黃酮….等適合女性、健身族,以及甚至替代乳糖不耐症的乳製品等好處,不濾渣豆漿通通都有;其中高纖的部分,應該比一般傳統豆漿,所以有助於腸道蠕動的幫助,也就優於傳統豆漿。當然有些標榜高纖與全豆傳統豆漿,對於豆漿控的你,實際上究竟誰優誰略,其實也不用追足,畢竟一天的纖維來源,管道很多,像是水果、蔬菜等,飲食均衡才是最重要的喔。 2.全豆纖維的濃厚飽足感,被當成很多體重控制者的聖品,一餐300ml以內,可以減少過多食物的飲用,達到進食量的控制。 3.更好搭配其他食材進行料理:由於纖維更直接,讓風味層次產生更多多變化,在搭配其他食材一起料理時,也能夠讓彼此的特色相得益彰。 4.由於沒有豆渣,無需處理豆渣銷毀的問題,對於目前追求碳足跡計算的排碳控制,少了一個流程,便是減碳的控制,對環境更環保。 結論 以上,看完後,最後一個Q是我到底適不適合喝不濾渣豆漿?基本上,你能喝傳統豆漿就能喝不濾渣豆漿,但因為高纖維的特色,究竟能喝多少?甚麼時候更適合喝?可能還是以當時身體狀況和本身體質,經由醫師建議再決定囉。 你想了解更多豆漿冷知識,除了本官網之外,也可以上我們福氣轟炸頻道一起友善討論喔~