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2024-08-26
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【北海道美食推薦:十勝豆漿誕生的背景】
今年北海道美食推薦,只要是耶濃的鐵粉,應該都知道我們十分推崇日本北海道十勝的黃豆,甚至認為它至今仍是黃豆界的藍寶堅尼,無論外觀或是內在能力都爆發性十足。而我們也不是第一次上架這支黃豆,之前有透過一個世界黃豆大賞的專題,推出包含南非、加拿大、台灣與北海道十勝這款。不只是很多客人懷念,我們自己也一直念念不忘它的好味道。
另一方面,近15年的耶濃,如果你是超過10年以上的老客戶,你應該會記得當年標榜濃到爆炸的我們,所謂的濃可是很多人必須加水稀釋才能喝的。甚至最近有很久不見的粉絲,還在社群平台發文抱怨我們變得太稀,失去品牌精神,而抗議不在踏入耶濃半步的誓言。
向同樣有此感受的朋友說聲抱歉,我們的確有著很多不得不的原因去調整濃度,但你們的聲音我們聽到了,趁今年的周年慶,我們透過這款我們心目中第一名的北海道十勝黃豆,復刻濃到爆炸的經典耶濃,挑戰你對濃醇香的適口性極限,這次,不怕你說太稀,只怕你嫌太濃。
【得天獨厚的北海道風土:成就最高品質】
根據日本農林水產省的統計,北海道是日本最大的大豆生產地。在北海道內,十勝地區的大豆產量最高,品質也是第一。2020年的數據顯示,十勝地區的大豆產量約佔北海道總產量的60%以上,進一步鞏固了其作為日本主要大豆產區的地位。 十勝產大豆獲得了日本政府的地理標誌(GI)保護制度認證。這意味著「十勝大豆」這個名稱受到法律保護,確認了其獨特的品質和聲譽與產地的密切關係。
由於北海道濕度低、氣候涼爽,病蟲害也比較少,因此不需要使用過多的農藥,也能夠以更自然的方式種植黃豆。特別是,當地日夜溫差大,帶來的優勢是黃豆散發出的天然甜味,是別的產地所沒有的。十勝大豆不僅在日本國內受到認可,還在國際上獲得了讚譽。據說在2018年舉行的第7屆世界豆類大會上,十勝大豆被評為最高品質的大豆之一。
【擁有三高的巨星級黃豆:十勝雪誉】
台灣很多店家都標榜自己採用非基改黃豆,但大家可能不知道,在日本島內所有的黃豆都是非基改,完全沒混豆的疑慮之外,日本人以敏銳的味覺著稱,北海道的黃豆經歷選種和改良,早已將傳統的豆臭味轉化為一種清爽的香氣。這裡的黃豆不僅甜度高,且來自可靠的非基改來源,這果真是日本職人精神在種黃豆啊。
而十勝產地中,這次耶濃來自於北海道最大且二次大戰就存在的黃豆廠商 <ヤマチュウ株式会社山忠信商店>,所種植的「豊勝り」(Toyomasari)這個品種,豊勝り又可細分為7個獨特的品種,我們挑選了甜度最高的雪誉(ゆきほまれ: Yukihomare),這是他的第一高。
這個品種外觀看起來就像雪國般的淡黃而潔白,是一般美加黃豆的3倍大(跟台灣九號差不多大,但它烹煮後的奶香味像似花蓮一號);而他的另外兩高就是蛋白質就佔了43%,油脂20%,這種高蛋白高優質的好貨,真的是絕世珍品啊。而我們在品嘗美食級的黃豆時,這兩個部份決定了豆製品的香氣與潤滑度。
其中,重視食安的朋友,這顆來自北海道音更町產區的黃豆,每一顆豆子都有自己的「身分證」!你可以追蹤它從出生到長大的整個過程,簡直就是豆界的明星啊!以下是豆商提供,針對北海道黃豆和美國黃豆的綜合比較:
美國 | 日本 | |
種植目的 | 榨油 | 食用 |
豆臭味 | 高 | 低 |
基改 | 部分 | 無 |
產量 | 世界第一,外銷第一 | 日本生產黃豆為高級品,主要僅提供內銷 |
適合製品 | 經加工後無需強調風味的加工製品(油脂、醬油等) | 可直接品嘗黃豆風味的豆製品(豆乳、豆腐、煮豆等) |
特殊風味 | 無 | 清爽甜味 |
生產履歷 | 無 | 提供完整的生產履歷,可追蹤黃豆的每個種植環節 |
【怎麼成就一杯精品級豆漿?】
精品咖啡一詞已經超過45年歷史了,這是由美國精品咖啡協會(SCAA)所制定的條件,而杯測的評斷標準包含水分、大小、分級、風味特色、烘焙程度,杯測分數不得低於80分。但豆漿是中國傳統歷史的必需品,百家爭鳴,卻也沒有對精品產生一個定義。
耶濃認為的精品豆漿,應該有其客觀條件和主動加值的要素。客觀條件就是黃豆本身的狀況,就是他的產地條件、種植方式、黃豆品種與特色、品牌資歷,這些基本上占了70%的關鍵,剩下30%也就是讓他真正成為精品的就是工藝的流程。
就像一台賓利從整個鋁合金車身的流暢優雅曲線、到精緻奢華的內裝、再到引擎的組裝檢測,全部都是工匠手工獨一無二的打造;而表中之王的百達翡麗,錶殼、表面、陀飛輪、甚至到一顆螺絲,也都是資深工匠手工雕琢而成。而一杯精品咖啡,同樣是咖啡師從選豆、烘焙、水溫和沖泡方式等層層關卡,喝到一口彷彿置身衣索比亞耶家雪菲的果香。
回到豆漿,除了70%黃豆的品質挑選外,資深純手工的經驗與細膩手法,絕對是讓一杯豆漿滿分的機會,這是用大量機器生產無法達到的境界。
【15年工藝級不濾渣烹調法:保留黃豆最純粹的料理】
耶濃15年的經驗,為了保留最純粹的風味與營養,認為不濾渣研磨會是個好辦法。不濾渣豆漿跟傳統豆漿做法是完全逆著走的。不濾渣豆漿像是烹煮美食一樣,把黃豆最原始的味道透過直火加熱煮熟到每一顆黃豆汁多、味美、香氣十足的狀態,就是最佳狀態。
這中間必須把唯一對人體有傷害的豆皂去除後,就可以開始加水進行研磨。而水質每一年春夏秋冬,就算早上和下午時段,水質加上烹煮都會產生南轅北轍的變化,這時候就必須靠老師傅的經驗,在基礎上做一些調整。但是,水質本身,如果就好,研磨出來的黃豆,就會加分。
而研磨的細緻度絕對也是重要關鍵,轉速夠不夠、時間夠不夠恰當、都會影響口感與適口性的因素;最後充填前也得把研磨過程中產生的豆皂再次清除,這鹼性的產物對人體的影響,特別是胃敏感的人,可不是好東西。
最後充填,就像酒保倒啤酒一樣,為了避免泡泡過多,角度也是十分重要;所以耶濃豆漿師傅在充填過程也十分重視角度的問題,這種細節也是朝向精品的態度而邁進。
為打造出一顆黃豆最好的表現,這可是超過10種以上的經驗流程,都是為了達到精品級的表現而堅持著。
【 為什麼你一定要嘗試?】
這款豆漿是針對那些懂品酒、喝得出咖啡或茶好壞的朋友而打造,如果你對於豆漿品質好壞不是很在意,或是根本喝不出來,那麼,你可以直接喝超商的豆漿就可以了。但如果你是對於豆漿品質很執著的老饕級美食家,這款豆漿怕你一喝就回不去了。
這款豆漿透過烹煮的熟成方式,保留北海道十勝豆漿最原始的風味:爆表的奶香味,以及黃豆最天然的甜味,不加任何糖,卻香甜如牛奶般的滑絲。
如果你喜愛北海道的鮮乳、北海道的麝香葡萄,北海道的一切天然作物,那你一定不能錯過這款十勝雪譽大豆所料理後的爆濃豆漿。
【 粉絲飲用回饋 】
重量 | 4800 公克 |
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