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【北海道美食推薦：十勝豆漿誕生的背景】
今年北海道美食推薦，只要是耶濃的鐵粉，應該都知道我們十分推崇日本北海道十勝的黃豆，甚至認為它至今仍是黃豆界的藍寶堅尼，無論外觀或是內在能力都爆發性十足。而我們也不是第一次上架這支黃豆，之前有透過一個世界黃豆大賞的專題，推出包含南非、加拿大、台灣與北海道十勝這款。不只是很多客人懷念，我們自己也一直念念不忘它的好味道。
另一方面，近15年的耶濃，如果你是超過10年以上的老客戶，你應該會記得當年標榜濃到爆炸的我們，所謂的濃可是很多人必須加水稀釋才能喝的。甚至最近有很久不見的粉絲，還在社群平台發文抱怨我們變得太稀，失去品牌精神，而抗議不在踏入耶濃半步的誓言。
向同樣有此感受的朋友說聲抱歉，我們的確有著很多不得不的原因去調整濃度，但你們的聲音我們聽到了，趁今年的周年慶，我們透過這款我們心目中第一名的北海道十勝黃豆，復刻濃到爆炸的經典耶濃，挑戰你對濃醇香的適口性極限，這次，不怕你說太稀，只怕你嫌太濃。
【得天獨厚的北海道風土：成就最高品質】
根據日本農林水產省的統計，北海道是日本最大的大豆生產地。在北海道內，十勝地區的大豆產量最高，品質也是第一。2020年的數據顯示，十勝地區的大豆產量約佔北海道總產量的60%以上，進一步鞏固了其作為日本主要大豆產區的地位。 十勝產大豆獲得了日本政府的地理標誌（GI）保護制度認證。這意味著「十勝大豆」這個名稱受到法律保護，確認了其獨特的品質和聲譽與產地的密切關係。
由於北海道濕度低、氣候涼爽，病蟲害也比較少，因此不需要使用過多的農藥，也能夠以更自然的方式種植黃豆。特別是，當地日夜溫差大，帶來的優勢是黃豆散發出的天然甜味，是別的產地所沒有的。十勝大豆不僅在日本國內受到認可，還在國際上獲得了讚譽。據說在2018年舉行的第7屆世界豆類大會上，十勝大豆被評為最高品質的大豆之一。
【擁有三高的巨星級黃豆：十勝雪誉】
台灣很多店家都標榜自己採用非基改黃豆，但大家可能不知道，在日本島內所有的黃豆都是非基改，完全沒混豆的疑慮之外，日本人以敏銳的味覺著稱，北海道的黃豆經歷選種和改良，早已將傳統的豆臭味轉化為一種清爽的香氣。這裡的黃豆不僅甜度高，且來自可靠的非基改來源，這果真是日本職人精神在種黃豆啊。
而十勝產地中，這次耶濃來自於北海道最大且二次大戰就存在的黃豆廠商 <ヤマチュウ株式会社山忠信商店>，所種植的「豊勝り」（Toyomasari）這個品種，豊勝り又可細分為7個獨特的品種，我們挑選了甜度最高的雪誉(ゆきほまれ: Yukihomare)，這是他的第一高。
這個品種外觀看起來就像雪國般的淡黃而潔白，是一般美加黃豆的3倍大(跟台灣九號差不多大，但它烹煮後的奶香味像似花蓮一號)；而他的另外兩高就是蛋白質就佔了43%，油脂20%，這種高蛋白高優質的好貨，真的是絕世珍品啊。而我們在品嘗美食級的黃豆時，這兩個部份決定了豆製品的香氣與潤滑度。
其中，重視食安的朋友，這顆來自北海道音更町產區的黃豆，每一顆豆子都有自己的「身分證」！你可以追蹤它從出生到長大的整個過程，簡直就是豆界的明星啊！以下是豆商提供，針對北海道黃豆和美國黃豆的綜合比較：
美國 | 日本 | |
種植目的 | 榨油 | 食用 |
豆臭味 | 高 | 低 |
基改 | 部分 | 無 |
產量 | 世界第一,外銷第一 | 日本生產黃豆為高級品,主要僅提供內銷 |
適合製品 | 經加工後無需強調風味的加工製品(油脂、醬油等) | 可直接品嘗黃豆風味的豆製品(豆乳、豆腐、煮豆等) |
特殊風味 | 無 | 清爽甜味 |
生產履歷 | 無 | 提供完整的生產履歷,可追蹤黃豆的每個種植環節 |
【怎麼成就一杯精品級豆漿？】
精品咖啡一詞已經超過45年歷史了，這是由美國精品咖啡協會（SCAA）所制定的條件，而杯測的評斷標準包含水分、大小、分級、風味特色、烘焙程度，杯測分數不得低於80分。但豆漿是中國傳統歷史的必需品，百家爭鳴，卻也沒有對精品產生一個定義。
耶濃認為的精品豆漿，應該有其客觀條件和主動加值的要素。客觀條件就是黃豆本身的狀況，就是他的產地條件、種植方式、黃豆品種與特色、品牌資歷，這些基本上占了70%的關鍵，剩下30%也就是讓他真正成為精品的就是工藝的流程。
就像一台賓利從整個鋁合金車身的流暢優雅曲線、到精緻奢華的內裝、再到引擎的組裝檢測，全部都是工匠手工獨一無二的打造；而表中之王的百達翡麗，錶殼、表面、陀飛輪、甚至到一顆螺絲，也都是資深工匠手工雕琢而成。而一杯精品咖啡，同樣是咖啡師從選豆、烘焙、水溫和沖泡方式等層層關卡，喝到一口彷彿置身衣索比亞耶家雪菲的果香。
回到豆漿，除了70%黃豆的品質挑選外，資深純手工的經驗與細膩手法，絕對是讓一杯豆漿滿分的機會，這是用大量機器生產無法達到的境界。
【15年工藝級不濾渣烹調法：保留黃豆最純粹的料理】
耶濃15年的經驗，為了保留最純粹的風味與營養，認為不濾渣研磨會是個好辦法。不濾渣豆漿跟傳統豆漿做法是完全逆著走的。不濾渣豆漿像是烹煮美食一樣，把黃豆最原始的味道透過直火加熱煮熟到每一顆黃豆汁多、味美、香氣十足的狀態，就是最佳狀態。
這中間必須把唯一對人體有傷害的豆皂去除後，就可以開始加水進行研磨。而水質每一年春夏秋冬，就算早上和下午時段，水質加上烹煮都會產生南轅北轍的變化，這時候就必須靠老師傅的經驗，在基礎上做一些調整。但是，水質本身，如果就好，研磨出來的黃豆，就會加分。
而研磨的細緻度絕對也是重要關鍵，轉速夠不夠、時間夠不夠恰當、都會影響口感與適口性的因素；最後充填前也得把研磨過程中產生的豆皂再次清除，這鹼性的產物對人體的影響，特別是胃敏感的人，可不是好東西。
最後充填，就像酒保倒啤酒一樣，為了避免泡泡過多，角度也是十分重要；所以耶濃豆漿師傅在充填過程也十分重視角度的問題，這種細節，也是朝向精品的態度而邁進。
為打造出一顆黃豆最好的表現，這可是超過10種以上的經驗流程，都是為了達到精品級的表現而堅持著。
【為什麼你一定要嘗試？】
這款豆漿是針對那些懂品酒、喝得出咖啡或茶好壞的朋友而打造，如果你對於豆漿品質好壞不是很在意，或是根本喝不出來，那麼，你可以直接喝超商的豆漿就可以了。但如果你是對於豆漿品質很執著的老饕級美食家，這款豆漿怕你一喝就回不去了。
這款豆漿透過烹煮的熟成方式，保留北海道十勝豆漿最原始的風味：爆表的奶香味，以及黃豆最天然的甜味，不加任何糖，卻香甜如牛奶般的滑絲。
如果你喜愛北海道的鮮乳、北海道的麝香葡萄，北海道的一切天然作物，那你一定不能錯過這款十勝雪譽大豆所料理後的爆濃豆漿。
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