攀頂台北 101 霍諾德 飲食揭秘！補充「植物性蛋白質」練出頂級體能的 3 大關鍵飲食法
2026-01-26
你有沒有這個經驗——在網路上搜尋「黑豆豆漿」，找到的不是商品頁就是大同小異的養生文，很少有人把事情真的說清楚。
我們做黑豆豆漿，所以我們想做一件事：把你真的會好奇的問題，用有根據的方式講清楚。不誇大、不賣弄，就是好好說話。
這篇文章的所有數據都有學術或政府機關來源，列在文末。如果你對某個說法有疑問，歡迎直接去查原始資料。
一、七個關於黑豆豆漿的冷知識，你可能一個都不知道
｜冷知識 1：黑豆跟黃豆不是同一顆豆，只是「顏色不同」而已
不誇張，還真的有很多人有這樣的誤解。很多人以為黑豆是「黃豆故意曬黑的」。
事實上，黃豆和黑豆都屬於「大豆」（Glycine max），只是種皮顏色的基因表現不同，是兩個獨立的品種分類。毛
豆則是大豆還沒成熟時的採收樣態——也就是說，黃豆和黑豆的「小時候」都叫毛豆。
三者的親戚關係：毛豆（幼年）→ 大豆（成熟）→ 依種皮分為黃豆或黑豆
｜冷知識 2：黑豆還要再分兩種，做豆漿和做醬油用的不一樣
台灣市場上，黑豆依「種仁（豆心）顏色」分成兩種：
- 青仁黑豆：種仁呈綠色，蛋白質、維生素A、維生素E含量較高，適合做黑豆漿、黑豆粉、黑豆茶
- 黃仁黑豆：種仁呈黃色，膳食纖維及鐵含量較高，傳統多用於製作醬油、味噌、豆豉
｜冷知識 3：黑豆豆漿為什麼「不是黑色」的？
這是最多人第一次看到黑豆豆漿時的疑問。
答案在於：黑豆外皮的花青素是水溶性色素，研磨後確實會溶入豆漿；但豆心的顏色（青仁為綠色、黃仁為黃色）在成漿後主導了整體呈色，所以成品通常是「帶灰的乳白色」或「帶淡綠調的米色」，而不是黑色。
如果採用全豆不濾渣的製法，豆皮中的色素能更完整留在杯中，顏色比一般過濾版本明顯偏深一些。
｜冷知識 4：黑豆種皮是整顆黑豆中「多酚最集中的部分」
黑豆種皮含有大量多酚植化素和抗氧化成分，其中包括花青素（Anthocyanin）、大豆異黃酮、大豆皂素等多種生理活性物質，是黑豆研究中被學界關注最多的部位。
這正是「全豆不濾渣」製法在原料保留上的核心邏輯——豆皮不丟掉，就是讓這些成分留在你喝的那杯豆漿裡。
｜冷知識 5：黑豆的維生素A含量遠高於黃豆，但很少人提到
根據台灣療日子引用之李婉萍營養師資料：
- 黑豆的維生素A含量約為黃豆的20倍以上
- 黑豆的β-胡蘿蔔素約為黃豆的48倍
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，對皮膚與黏膜健康、骨骼發育有輔助作用。這個比較數據非常懸殊，但幾乎沒有出現在一般的黑豆介紹文章中。
｜冷知識 6：台灣農業改良場有黑豆的本土育種研究
台南農業改良場育成的「臺南11號」青仁黑豆，乾基蛋白質含量達39.2%，是目前台灣適合製作黑豆漿、黑豆腐的主力品種研究成果之一。
台灣有在地的黑豆育種研究，不是全靠進口。
（資料來源：台南農業改良場研究彙報第70號《黑豆新品種臺南11號之育成》）
｜冷知識 7：黑豆豆漿加咖啡會沉澱，不是食安問題
很多人喝黑豆拿鐵遇到沉澱，以為是「豆漿壞掉了」或者「食物相剋」。實際原因是：咖啡中的酚酸類物質會與豆漿中的蛋白質在特定pH值環境下發生輕微凝聚反應，屬於正常的物理化學現象，對人體無害。若要減少沉澱，可選擇深焙咖啡。
（資料來源：健康2.0，林世航營養師）
二、現在哪些人的飲食情境適合把黑豆豆漿加進日常？
這裡要先說明一件重要的事：食品不是藥，豆漿也不是任何疾病的治療手段。以下所說的「適合」，是根據黑豆豆漿所含的營養成分，在正常均衡飲食的前提下，對特定生理需求可能有輔助作用的族群，絕非醫療建議。如果你有特殊健康狀況，請先諮詢醫師或營養師。
｜適合族群一：想透過植物性飲食補充蛋白質的人
黑豆豆漿含有植物性蛋白質，是「豆魚蛋肉類」食物分類中的成員。對以植物性飲食為主、或乳糖不耐症而無法飲用牛奶的人，是補充蛋白質的日常選擇之一。每100cc黑豆漿含蛋白質約2至3公克（一般過濾製法）；全豆不濾渣製法因豆渣完整保留，蛋白質含量相對更高。
（資料來源：健康2.0，林世航營養師）
｜適合族群二：飲食中希望增加膳食纖維攝取的人
根據衛福部食藥署公告，膳食纖維的合法生理功能描述包括：可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。每100克黑豆含膳食纖維約21.5公克，屬纖維含量較高的豆類。全豆不濾渣的製法能讓豆渣中的纖維完整攝取。
（資料來源：衛福部食品藥物管理署食品營養成分資料庫）
｜適合族群三：日常飲食中想攝取多酚類植化素的人
黑豆含有花青素（Anthocyanin）、大豆異黃酮、大豆皂素等多種多酚類植化素。花青素屬多酚類物質，是黑豆外皮中大量存在的天然植化素，黃豆中幾乎不含。
（資料來源：台中農業改良場《黑
豆之機能性成分鑑別與分析》）
｜適合族群四：乳糖不耐症、希望補充植物性鈣質的人
黑豆豆漿含有鈣、鎂等礦物質，且不含乳糖，對有乳糖不耐症的人來說，是取代乳製品的植物性選擇之一。
⚠️ 需要特別注意的族群
- 腎臟功能不佳者：黑豆鉀含量高（每100克含鉀約1,632mg），鉀和磷的攝取量對腎功能需謹慎評估，建議諮詢醫師或營養師
- 腸胃敏感者：豆類容易引起部分人的消化不適或脹氣
- 對大豆製品過敏者：黑豆同屬大豆家族，應注意過敏反應
（資料來源：衛福部食品藥物管理署食品營養成分資料庫；康健雜誌，林圓真營養師）
三、黃豆 vs 黑豆豆漿：四個維度的完整比較
｜風味
黃豆豆漿風味清爽、百搭，是大多數人從小習慣的豆漿基準味。黑豆豆漿的風味層次略有不同，帶有來自豆皮的特殊穀物感，略帶一絲烘焙的尾韻。全豆不濾渣的製法因保留了整顆豆的構成，豆香更為完整立體。
｜營養成分對照
| 比較項目 | 黃豆豆漿 | 黑豆豆漿（全豆不濾渣） |
|---|---|---|
| 蛋白質（成漿後/100cc） | 約 3–4 公克 | 約 2–3 公克（一般過濾）；全豆製法更高 |
| 花青素 | 幾乎不含 | 大量（黑色外皮） |
| β-胡蘿蔔素 | 基準 | 約為黃豆的 48 倍 |
| 維生素A | 基準 | 約為黃豆的 20 倍以上 |
| 膳食纖維（全豆製法） | 豐富 | 豐富，豆皮額外保留 |
| 大豆異黃酮 | 豐富 | 豐富（兩者相近） |
有一個細節要誠實說：在「成漿後的蛋白質濃度」上，黃豆豆漿高於黑豆豆漿。如果你的主要目標是補充蛋白質，黃豆豆漿是效率更高的選擇。黑豆豆漿的優勢在於花青素和β-胡蘿蔔素這些黃豆豆漿沒有的成分。
（資料來源：健康2.0 林世航營養師；療日子 李婉萍營養師；衛福部食品營養成分資料庫）
｜價格
台灣每年進口黃豆超過200萬公噸；黑豆每年進口量僅約8,000至10,000公噸，相差約200倍以上。種植規模懸殊、原料成本差距明顯，市售黑豆豆漿售價普遍高於黃豆豆漿，這是原料端的真實反映。
（資料來源：台南農業改良場研究彙報第70號）
四、大家最常搜尋的黑豆問題，我們來認真回答
Q1：黑豆豆漿能幫助減重嗎？
直接的回答是：豆漿本身不是減重食品，也不具備「燃脂」功能。但在飲食選擇的情境下，無糖黑豆豆漿熱量相對低、植物性蛋白質有助增加飽足感，作為取代高熱量飲料的日常選擇，是一個熱量控制的思考角度。減重的核心還是整體熱量收支，不是單一飲品的效果。
Q2：黑豆茶、黑豆水、黑豆豆漿，哪個最能攝取到黑豆的營養？
- 黑豆茶（烘焙後沖泡）：主要攝取水溶性成分如部分礦物質，不含蛋白質
- 一般過濾黑豆漿：含蛋白質，但豆皮花青素、豆渣纖維有所流失
- 全豆不濾渣黑豆漿：蛋白質＋膳食纖維＋豆皮多酚類植化素，整顆黑豆的構成最完整保留
Q3：痛風患者可以喝黑豆豆漿嗎？
目前的營養學研究顯示，引起痛風發作風險較高的是動物性高普林食物，植物性食物（包括豆類）對痛風的影響與動物性食物不同。不過痛風患者個別狀況差異大，建議仍以主治醫師或營養師的評估為準。
Q4：黑豆的「黑色入腎」是真的嗎？
「五色入五臟，黑色入腎」是中醫的食療觀點，來自《本草綱目》等典籍的記載。現代醫學與中醫的框架不同，兩者對「腎」的定義本就不同。從現代營養學的角度，黑豆是蛋白質、膳食纖維、多種礦物質的良好植物性來源，這是有根據的。
Q5：黑豆豆漿每天可以喝多少？
根據營養師建議，豆漿每天1至2杯（每杯約190ml）是合理的參考量，過量攝取任何單一食物都不建議。腎臟功能不佳者因黑豆鉀和磷含量較高，攝取量需由醫師或營養師個別評估。
Q6：黑豆是過熟的黃豆嗎？
不是。黑豆和黃豆是不同品種的大豆，種皮顏色由各自的基因決定，與成熟度無關。這是網路上常見的錯誤說法。
五、為什麼「全豆不濾渣」這件事值得被認真對待？
耶濃從黃豆豆漿起家，13年來只做一件事：整顆豆磨碎，不濾渣，直接喝。這個決定當初只是出於「不浪費」和「完整」的信念，但後來越來越多的文獻告訴我們，豆渣和豆皮裡留下的東西——纖維、多酚、植化素——恰恰是很多人研磨豆漿時過濾掉的部分。
今年開始推出黑豆豆漿，也是同樣的邏輯：既然做，就整顆做。黑豆的外皮是植化素最集中的地方，如果你把豆皮濾掉，你喝到的只是一杯去掉「特色」的豆漿。
>> 資料來源列表
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彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 — 青仁黑豆與黃仁黑豆的分類與營養差異 https://dpt.cch.org.tw
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療日子 HealingDaily，李婉萍營養師（2025/04/23）— 黃豆黑豆差異：維生素A、β-胡蘿蔔素含量比較 https://www.healingdaily.com.tw/articles/黃豆黑豆-蛋白質/
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台灣中區農業改良場，林佩吟等人 — 《黑豆之機能性成分鑑別與分析》 https://www.tcdares.gov.tw
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台南農業改良場研究彙報第70號，吳昭慧 — 《黑豆新品種臺南11號之育成》 https://book.tndais.gov.tw/RBulletin/70-1.pdf
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衛生福利部食品藥物管理署 食品營養成分資料庫 https://www.fda.gov.tw
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健康2.0，林世航營養師（2025/04/10）— 黑豆漿蛋白質比較、加咖啡沉澱說明 https://health.tvbs.com.tw/nutrition/354110
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元氣網，阿罐營養師（2025/04/25）— 黑豆漿適合族群分析 https://health.udn.com/health/story/6037/8691342
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深浦藥品，王證瑋營養師、陳嫚羚營養師（2025/08/01） https://www.herbs.com.tw/sp-health-center/nutritional-value-of-black-beans
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康健雜誌，林圓真營養師（2023/03/08）— 黑豆功效與禁忌 https://www.commonhealth.com.tw/article/87819
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成功大學醫學院附設醫院營養部，鄭惠華營養師 https://nutr.hosp.ncku.edu.tw/p/406-1005-261529,r248.php
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衛生福利部食品藥物管理署 — 食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準 https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1691
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健康營養百科 — 黑豆茶、黑豆漿攝取方式比較 https://goodbody.news/article/black-bean-benefits
本文由耶濃（yanoon.com.tw）整理製作，內容僅供知識性參考，不構成醫療建議。如有健康疑慮，請諮詢具執照之醫師或營養師。