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黑豆漿不就是黑豆加水打一打嗎？
2026 年 9 月 19 日，我們把 6 杯無糖黑豆漿排成一列，撕掉品牌、包裝、價格，請 7 歲到 70 歲的朋友一杯一杯喝。這 6 杯裡，5 杯是超商就買得到的市售黑豆漿，1 杯是耶濃和易珈生技聯名的新品。
結果，光是「顏色」這一關，大家就愣住了。
這篇整理盲測現場的發現，看完你會知道：黑豆漿的差別從哪裡來、成分標示怎麼看、蛋白質怎麼比，以及怎麼挑到你自己喜歡的那一杯。
本文活動：「黑豆好食光 × 耶濃綠色餐桌」聯名減碳行銷體驗活動
主辦：易珈生技、耶濃｜合作：塑膠工業技術發展中心 創新設計組
聯名夥伴：亞洲保健食品奧斯卡獎得主，易珈生技
這次和耶濃聯名的易珈生技，是台灣紅豆水的創始品牌。
2026 年 9 月，被譽為「亞洲保健食品奧斯卡獎」的 NutraIngredients-Asia Awards 在泰國曼谷舉行頒獎典禮。來自台灣的易珈生技「紅豆水」從眾多國際參賽產品中脫穎而出，拿下「年度口服美容產品大獎」（Beauty from Within）冠軍。這個獎項每個類別通常只選出一位年度冠軍，歷年得主包括美國杜邦（DuPont）、英國生命科學公司 OptiBiotix Health、日本蝦紅素品牌 AstaReal 等國際知名企業。
這次的聯名黑豆豆漿，就是把易珈的黑豆水，加進耶濃從 2011 年開始堅持的不濾渣全豆豆漿裡：一邊是站上國際舞台的台灣豆類飲品品牌，一邊是台中精誠路的豆漿職人。
註：上述獎項之得獎產品為易珈生技「紅豆水」。
黑豆漿的顏色，為什麼有灰、有褐、還有綠？
6 杯倒進白杯裡，學員在記錄卡上勾出來的顏色有淺灰、灰褐、米黃，還有好幾個人直接寫下「綠」「灰綠」「青色」。
顏色的差別，主要來自黑豆的品種。
黑豆大致可分成兩種：
- 青仁黑豆：外皮黑、豆仁（子葉）是綠色的
- 黃仁黑豆：外皮黑、豆仁是黃色的
青仁黑豆打成漿，綠色的豆仁會讓豆漿帶點青綠。這次盲測中顏色最綠的一杯，綠得像抹茶，是揭曉答案前討論最熱烈的一杯。
另一個影響顏色的因素是外皮用了多少。黑豆的顏色幾乎都在外皮上，外皮留得越多、打得越細，豆漿就越偏灰紫或灰褐。
青仁黑豆 vs 黑豆，有什麼不一樣？
市面上講的「黑豆」通常泛指黑色種皮的大豆，「青仁黑豆」是其中豆仁為綠色的一類。耶濃這次用的台南 3 號就是青仁黑豆，1998 年由台南區農業改良場命名，顆粒偏小，百粒重約 10–13 公克。
選它不是因為它比較好，是因為它剛好能讓你看見一件事：豆子越小，外皮佔的比例就越高。這件事會直接影響下一段要講的「澀」。
黑豆漿為什麼會澀？有人說澀，有人說香
盲測最有意思的地方是：同一杯豆漿，有人寫「濃郁、有堅果香」，有人寫「尾韻稍澀、粗粒感明顯」。
兩種相反的形容，其實來自同一個地方：豆子的皮。
黑豆外皮是香氣的主要來源，同時也帶來澀感。外皮比例高的小顆黑豆，加上不濾渣、連豆渣一起保留的做法，會把這個特徵放到最大。喜歡的人喝到的是「豆香濃、有堅果香」；不習慣的人喝到的是「澀、有顆粒」。
這沒有對錯，只是你的舌頭偏好哪一邊。
製程也會改變口感
- 先濾渣再煮 vs 連渣一起煮：先磨漿濾渣再煮，口感清爽滑順；連豆渣一起蒸煮，口感綿密、有顆粒。喝起來完全是兩杯東西。
- 酵素分解：有些市售豆漿喝起來特別滑順、微微黏口，和製程中用酵素分解膳食纖維的程度有關。
- 有沒有加黃豆：6 杯裡只有 B 杯的成分寫著「非基改黃豆」，學員形容它「甜一些、比較一般滑順」。有趣的是，被兩位學員寫下「黃豆味明顯」的卻是 D 杯，而 D 杯是 100% 青仁黑豆。舌頭會被經驗騙，這正是盲測好玩的地方。
黑豆漿跟白豆漿差別在哪？
最直接的差別是原料：白豆漿用的是黃豆，黑豆漿用的是黑豆（黑色種皮的大豆）。兩種都是大豆，但喝起來很不一樣：
| 白豆漿（黃豆） | 黑豆漿（黑豆） | |
|---|---|---|
| 顏色 | 米白、米黃 | 淺灰、灰褐、灰紫，青仁黑豆會偏綠 |
| 香氣 | 豆香、甜香為主 | 多了豆皮香、青草香、烘烤香 |
| 口感 | 較圓潤 | 外皮比例高時，會有明顯的澀感與層次 |
| 成分 | 大豆 | 黑豆含有花青素，屬多酚類植化素，是黑豆外皮中大量存在的天然成分 |
有些市售黑豆漿會加入黃豆一起製作，讓豆香和甜感更明顯，買的時候看一下成分標示就知道。
超商黑豆漿比較：成分標示與蛋白質含量
以下是這次盲測 6 杯的揭曉答案，資料依各產品包裝標示整理。
| 杯號 | 產品 | 成分標示 | 蛋白質含量 |
|---|---|---|---|
| A | 統一 陽光無糖黑豆漿 | 水、青仁黑豆 | 3.8 g / 100ml |
| B | 光泉 無加糖黑豆漿 | 水、黑豆、非基改黃豆 | 3.5 g / 100ml |
| C | 耶濃 × 易珈生技 黑豆豆漿 | 豆漿、黑豆水 | 5.0 g / 100ml |
| D | 光泉 無加糖濃黑豆漿 | 水、青仁黑豆（100% 青仁黑豆） | 5.1 g / 100ml |
| E | 義美 無加糖厚濃黑豆奶 | 水、黑豆 | 2.6% 以上 |
| F | 味全 大醇豆無糖黑豆漿 | 水、青仁黑豆 | 4.2 g / 100ml |
產品配方與標示可能隨時調整，請以購買當下的包裝為準。
黑豆漿蛋白質含量怎麼看？
- 先看單位：有的標「每 100 毫升」，有的標「每份」或「%」，要換算成同一個單位才能比較。
- 再看成分順序：成分依含量多寡排列，只寫「水、黑豆」的是單純配方，有寫黃豆的就是複方。
- 蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源之一。如果你在意蛋白質，營養標示是最直接的依據。
盲測結果：學員怎麼形容這 6 杯？
以下是記錄卡上「一句話形容」的原話：
- A：普通、清爽、淡、口感較稀，「像泡過的豆子水」
- B：稍濃、自然、比較一般滑順、甜一些
- C：濃郁、堅果香、濃且綿密、粗粒感明顯、尾韻稍澀
- D：好喝、清淡有淡淡甜味、黃豆味明顯、有點澀口
- E：順口、香氣很濃郁、有點酸與澀感，顏色最綠
- F：順口、淡、味道有甜味，顏色偏灰綠
在「我最喜歡第幾杯」的欄位中，C 杯被寫最多次，理由是「有豆香，味濃厚」「濃郁，中間可以喝到堅果滋味」「天然的感覺」。也有人選 D，因為「口感濃度適中，味道較習慣」；有人選 E，因為「比較順口」。
最常被說「很像」的是 A 杯，有人形容它「淡淡的，像超市的」。
同一杯，有人給五顆心，也有人只給半顆。這就是盲測最好玩的地方：拿掉品牌之後，你才知道自己真正喜歡的是什麼。
無糖黑豆漿推薦怎麼挑？用「觀、聞、嚐、味」找到你的那一杯
與其問「哪一瓶最好喝」，不如學會怎麼分辨。這是耶濃懂喝學堂的四維度品飲法：
- 觀：倒進白杯，看顏色是灰、褐、紫還是偏綠；輕晃杯子，看杯壁掛得厚還是薄。
- 聞：是烘烤甜香、青草生豆香、豆皮香，還是穀物堅果香？
- 嚐：含在嘴裡 3 秒，感受是稀薄還是綿密、有沒有甜感或澀感。
- 味：吞下去之後，香氣停留 3 秒、5 秒，還是 10 秒以上？
小技巧：一次買兩三款同時喝，每杯之間喝一口溫水、停 30 秒，差別會明顯很多。
- 喜歡清爽順口：找成分單純、口感偏稀的
- 喜歡豆香濃、口感厚實：找蛋白質標示較高、不濾渣或標示「濃」的
- 喜歡甜感明顯：可以試試成分有加黃豆的複方
喝完的瓶子，也是選擇的一部分
這場活動的合作單位塑膠中心也分享了包裝的知識：鋁箔紙盒這類複合材質，材料黏在一起無法拆開，很難回收；單一材質包裝與包裝減量，才能讓包材真正進入循環。
下次挑黑豆漿，除了看成分和蛋白質，也可以翻過來看看包裝是什麼材質。
常見問題 FAQ
Q1：黑豆漿跟白豆漿差別是什麼？
原料不同。白豆漿用黃豆，黑豆漿用黑色種皮的黑豆，所以顏色偏灰、褐或綠，香氣多了豆皮香與青草香，外皮比例高時也會帶點澀感。
Q2：為什麼有的黑豆漿是綠色的？
多半是用了青仁黑豆。青仁黑豆的豆仁是綠色的，打成漿後會帶青綠色，這是品種特徵。
Q3：黑豆漿喝起來澀，是品質不好嗎？
不一定。澀感主要來自黑豆外皮，外皮也是香氣的來源。保留越多外皮、越不濾渣的黑豆漿，香氣和澀感通常都會更明顯，喜不喜歡是個人口味。
Q4：超商黑豆漿的蛋白質含量差多少？
以這次盲測的 6 款為例，每 100 毫升的蛋白質約在 3.5 到 5.1 公克之間，差距不小。購買時直接看營養標示最準確。
Q5：怎麼知道黑豆漿有沒有加黃豆？
看成分標示。只寫「水、黑豆」或「水、青仁黑豆」的是單純配方；有寫「黃豆」或「非基改黃豆」的，就是黑豆和黃豆的複方。
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耶濃 Yanoon｜從 2011 年開始，只想做杯好豆漿
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本文內容僅供知識性參考，不構成醫療建議。產品成分與營養標示依各產品包裝整理，學員描述摘自 2026 年 9 月 19 日活動現場之盲飲記錄卡。