為什麼滿街都是黃豆漿，卻幾乎找不到一家店在賣「毛豆漿」？

這個問題，我們留到後面再回答。先想像一個你可能很熟悉的畫面。

毛豆是黃豆的小時候，這件事很多人都知道。但既然是同一顆豆子，為什麼毛豆幾乎沒有被做成豆漿？答案不是「毛豆不好喝」，而是毛豆太難做：含水量高、每一批風味不同，季節一換連豆皮厚度都會變。

這篇從毛豆跟黃豆的差別講起，最後介紹一款由高雄綠邑農場和台中耶濃一起做出來的高雄9號毛豆豆漿。

一、毛豆豆漿冷知識：5 件你可能不知道的事

冷知識 1：毛豆跟黃豆是同一種植物，差別只在「什麼時候採」

毛豆不是一種獨立的豆子。它是大豆（黃豆）在還沒完全成熟、豆莢仍然鮮綠飽滿的時候，就先採下來的狀態。營養師趙函穎就曾說明，毛豆就是黃豆、黑豆的「年輕時期」。

如果讓它繼續留在田裡，豆子會慢慢脫水、轉黃、變硬，最後才變成我們拿來磨豆漿的乾黃豆。所以「毛豆豆漿」嚴格說起來，就是「用還年輕的大豆做的豆漿」。同一株植物，提早幾週採收，做出來的豆漿風味就完全是另一回事。

冷知識 2：高雄9號不是隨便的毛豆，它是外銷日本等級的品種

台灣毛豆是很多人不知道的「隱形冠軍」。根據農委會（現農業部）高雄區農業改良場的資料，台灣冷凍毛豆在日本市場的市占率曾高達 45%，連續十多年拿下輸日冠軍，被稱為「台灣綠金」。撐起這個產業的關鍵之一，就是高雄場研發的優良品種，其中「高雄9號」商品名叫「綠晶」，是高產又優質的毛豆品種。

換句話說，高雄9號原本是為了「當毛豆吃」而培育的，豆粒外觀、甘味、香氣都要達到日本市場的標準。把這樣的毛豆拿來做豆漿，等於把外銷等級的毛豆風味，直接裝進瓶子裡。

冷知識 3：新鮮毛豆大約七成是水，理論上用量是乾黃豆的 3 倍

做豆漿的豆子，通常是曬乾、含水量約一成的乾黃豆。但新鮮毛豆大約七成都是水分，真正能變成豆漿濃度的固形物只有三成左右。用簡單的比例換算，要煮出濃度相近的豆漿，毛豆的用量理論上大約是乾黃豆的 3 倍。

再加上毛豆要從豆莢裡一顆一顆剝出來，又不像乾豆可以放上好幾個月，鮮度一過風味就跑掉，原料和人力成本自然比黃豆豆漿高很多。這是毛豆豆漿少見的第一個原因：不是商家故意賣貴，是原料本身就貴。

冷知識 4：夏天的毛豆跟冬天的毛豆，做出來的豆漿不一樣

乾黃豆經過乾燥、分級，品質相對穩定，一整年做出來的豆漿味道差異不大。毛豆就完全不同了：它是「活的」農產品，夏天採收的毛豆豆皮比較薄，冬天的豆皮則比較厚；採收時的成熟度、天氣、田區條件不同，豆子的甜度和香氣也跟著變。

對做豆漿的人來說，這代表每一批原料都要重新抓研磨、熬煮的細節，才能讓口感維持在同一個水準。這是毛豆豆漿少見的第二個原因：它很難「標準化」，願意做的人，必須接受每一批都要花心思調整。

冷知識 5：毛豆含有大豆異黃酮與維生素C，但我們不拿維生素C當賣點

毛豆跟黃豆一樣，含有大豆異黃酮，屬植化素的一種，存在於大豆之中。而毛豆因為是鮮採的豆子，還含有乾黃豆幾乎沒有的維生素C。

不過要誠實說：豆漿一定要煮沸才能安全飲用，而維生素C怕熱，熬煮之後會大量流失，所以我們不會拿「毛豆豆漿含維生素C」來宣傳。真正被完整留下來的，是毛豆裡的蛋白質和膳食纖維，這部分在第三段會再說明。

二、毛豆豆漿喝起來是什麼味道？先說清楚，毛豆味很明顯

打開瓶蓋的第一口，你會先聞到熟悉的毛豆香，就像剛燙好、撒一點鹽的那盤毛豆；入口之後是毛豆的清甜，接著是豐厚滑順的口感，尾韻帶著一股讓人聯想到牛奶的濃醇奶香（本產品不含乳，「奶香」是形容毛豆經全豆研磨後的口感與香氣）。

為什麼會有這麼明顯的奶香和厚度？關鍵在於「不濾渣」。一般豆漿會把豆渣濾掉，喝起來比較清爽，但也一起濾掉了豆子的口感層次。全豆不濾渣的做法，是把整顆毛豆研磨得非常細，連豆皮、豆渣一起留在豆漿裡，所以口感會比一般豆漿更濃、更有存在感。

也因為這樣，毛豆豆漿是一款「喜歡的人會非常喜歡」的飲品。如果你是會一個人嗑完一整盤毛豆的毛豆控，它幾乎是為你做的；如果你覺得黃豆漿的豆味太重、想換一種口味，它提供了一個完全不同方向的選擇。但如果你不喜歡毛豆的味道，建議先試喝再決定，這樣對你、對我們都比較公平。

三、適合族群：誰適合在日常飲食中選擇毛豆豆漿？

喜歡吃毛豆、想用不同方式吃毛豆的人

這是最直接的一群人。毛豆在台灣多半是小菜、便當配菜或下酒菜，很少有機會用「喝」的方式享用。毛豆豆漿讓毛豆的風味變成一種早餐、下午茶都能搭配的飲品，對毛豆愛好者來說，是一種全新的體驗。

想透過植物性飲食補充蛋白質的人

根據食藥署台灣食品營養成分資料庫，每 100 公克毛豆含有約 13.8 公克蛋白質。毛豆豆漿含有蛋白質，蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源之一。對於平常吃素、或想在飲食中多一些植物性蛋白質來源的人，毛豆豆漿是黃豆漿以外的另一種選擇，日常飲用可作為營養補給。

日常飲食中希望增加膳食纖維攝取的人

同一份資料庫中，每 100 公克毛豆含有約 8.7 公克膳食纖維。由於採用全豆不濾渣製程，毛豆的豆皮與豆渣都保留在豆漿裡，毛豆豆漿含有膳食纖維，膳食纖維可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。搭配均衡飲食，有助於幫助維持消化道機能、使排便順暢。

有乳糖不耐症、希望補充植物性來源的人

毛豆豆漿的原料是毛豆，不含乳，喝起來卻有濃醇的口感，對於喝牛奶容易不舒服、又想要一杯「有厚度」的飲品的人，是值得試試的植物性選項。

提醒：毛豆就是大豆，對大豆或豆類過敏的人請勿飲用。

四、比較分析：毛豆豆漿 vs 黃豆豆漿，怎麼選？

簡單說：黃豆豆漿是每天陪你的日常款，毛豆豆漿則是讓你重新認識「豆漿可以是什麼味道」的特別款。兩者都是全豆不濾渣，差別在於你今天想喝熟悉的豆香，還是想喝一口毛豆。

五、高雄綠邑農場 × 耶濃：一瓶為了「幫爸爸推廣毛豆」而做的豆漿

綠邑農場位在高雄，家裡世代種毛豆。老闆娘看著爸爸種了一輩子的毛豆，品質很好，卻大多只是被當成一盤小菜，她很想讓更多人認識好的台灣毛豆、認識毛豆的營養，於是開始在展售會上推廣，也開始尋找能把毛豆做成新產品的夥伴。

所以我們決定一起把它做出來，讓綠邑農場的高雄9號毛豆，用一種大家沒想過的方式被看見。

目前這款毛豆豆漿由綠邑農場在展售會推廣販售，規格為 460ml、無糖，售價 160 元，並非常態商品。因為原料取得有限，想喝的朋友可以多留意綠邑農場和耶濃的消息。

六、毛豆豆漿常見問題 Q&A

最後回到開頭：為什麼沒人賣毛豆漿？

現在你知道答案了。不是毛豆不好喝，而是一顆毛豆七成是水、季節一換就變一個樣、每一批都要重新調整。這種豆漿太難穩定、太難大量生產，所以很少有人願意做。

但同一株大豆，提早幾週採收，就能長出完全不同的味道。下次你晚上追劇、剝著一碗毛豆的時候，也許會想起：這個味道，其實也可以用喝的。

耶濃做了 13 年全豆不濾渣豆漿，這次和綠邑農場一起，把高雄9號毛豆最完整的風味留在瓶子裡。不管你是毛豆控，還是想換個口味的豆漿老客人，都歡迎來試一口。日常一杯豆漿，是很簡單的營養補給，也是幫助維持消化道機能、調節生理機能、健康維持的生活習慣之一。

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