一間小小的豆漿店，能為環境做什麼？

這個問題，我們問了自己很多年。我們做不了什麼大事，沒辦法改變整個產業，也沒有預算辦大型環保活動。能做的，就是從店裡每天經手的東西開始：一個罐子、一個袋子、一顆豆子。

最近，耶濃搖滾豆漿通過了環境部「綠食飯桌」的審核。這篇想跟你聊聊綠食飯桌是什麼，也聊聊這些年我們在店裡默默做的減塑小事。說穿了，那張審核通過的通知，只是把我們一直在做的事，交給一套公開的標準看一次。

先從一個罐子說起

喝完的罐子，變成一份給公益團體的心意

早期，我們請客人把喝完的罐子帶回店裡。

這件事一開始沒什麼宏大的理由，只是覺得罐子丟掉很可惜。罐子一個一個收起來，累積到一定數量後賣給回收公司，換來的錢，我們再捐給公益團體。

一個罐子能換的錢其實很少，少到單獨看幾乎沒有意義。但當很多客人都願意多走一步，把罐子帶回來，這些微小的數字就慢慢疊成一份心意。我們很珍惜這件事，因為它不是店家單方面在做環保，而是客人和我們一起完成的。

二手袋分享：一個袋子，多用一次

後來，店裡多了一個二手袋分享的角落。

規則很簡單：家裡用不到的乾淨塑膠袋，可以拿來放著；需要提袋的人，就拿一個去用。如果真的需要新袋子，店裡也可以購買。

很多人家裡都有一抽屜「捨不得丟、又用不完」的塑膠袋。這些袋子其實都還好好的，只是缺一個再被使用的機會。二手袋分享做的事很單純：讓一個袋子多用一次，就少一個袋子太早變成垃圾。

這兩件事都不大，我們也從來沒想過要拿出來說。只是覺得，做豆漿的人每天跟土地長出來的豆子相處，能少丟一點、多珍惜一點，就盡量做。

綠食飯桌是什麼？環保餐廳為什麼改名？

從「環保餐廳」到「綠食飯桌」

如果你以前聽過「環保餐廳」，綠食飯桌就是它的新名字。

環境部自 114 年起，把原本的「環保餐廳」名稱調整為「綠食飯桌（Green Food）」，並同步精進響應條件。114 年到 115 年，環境部淨零綠生活資訊平台會同時呈現「環保餐廳」與「綠食飯桌」的資訊；自 116 年起，正式只用「綠食飯桌」這個名稱。

「食飯桌」是一句臺語

「食飯桌」是臺語，發音 tsia̍h-pn̄g-toh，就是每天坐下來吃飯的那張桌子。

我們很喜歡這個名字。它把環保從遙遠的口號，拉回到最日常的場景：吃一頓飯、喝一杯豆漿的時候，順手就能做的事。這跟我們這些年的想法很接近。環保不一定要轟轟烈烈，更多時候，它就藏在每天的習慣裡。

綠食飯桌要做到哪些事？

依環境部淨零綠生活資訊平台公布的內容，綠食飯桌的響應條件有 5 項：做好源頭減量（不使用免洗餐具及一次性用塑膠桌巾）、優先使用至少 3 項國產食材、推行惜食點餐、在店內明顯處向用餐者宣導淨零綠生活，以及進行員工教育訓練。

店家要在平台上填寫申請、上傳佐證，經過審核通過，才算加入綠食飯桌。比起過去環保餐廳的 3 項條件，現在的 5 項要求更具體。也就是說，綠食飯桌不是店家在門口貼一張海報就算數，而是要依公開的條件一項一項交代清楚。

一顆豆子，也可以是惜食

整顆豆子磨進去，豆渣不用丟

說到惜食，我們想多聊一點耶濃的豆漿本身。

一般豆漿在製作時，會把磨好的豆漿過濾，濾掉的豆渣就成了副產品。耶濃從 2011 年開始做全豆不濾渣豆漿：整顆豆子磨進去，不把豆渣濾掉，豆子的每一部分都留在杯子裡。

當初選擇這樣做，是因為我們想喝到一顆豆子完整的樣子。回頭看，這個做法也剛好讓一顆豆子被完整地用上，沒有多出一桶要處理的豆渣。對我們來說，這是一種很自然的惜食：既然是土地辛苦長出來的豆子，就盡量一點都不浪費。

選用台灣土地長出來的豆子

我們黑豆豆漿裡的黑豆，用的是台南三號黑豆；毛豆漿用的則是高雄9號毛豆。

選台灣在地的豆子，讓我們更清楚手上的原料從哪裡來，也和種豆子的人離得更近。綠食飯桌鼓勵店家優先使用國產食材，對我們來說，這本來就是做豆漿最自然的選擇。

謝謝一路同行的人

這次能申請綠食飯桌，要謝謝財團法人塑膠工業技術發展中心（塑膠中心）的鼓勵與輔導，陪我們整理資料、完成送審。塑膠中心協助的是申請送審，並不是產品檢驗，也不是對耶濃產品或店家的認證、背書。

也要謝謝這些年把罐子帶回來、把袋子留下來的每一位朋友。沒有你們願意多走那一步，那些減塑小事不會一直延續到今天。這份通過審核的肯定，有你們的一份。

綠食飯桌常見問題 Q&A

Q1：綠食飯桌是什麼？

綠食飯桌是環境部自 114 年起，由「環保餐廳」更名而來的制度，「食飯桌」取自臺語，指每天吃飯的那張桌子。店家須符合 5 項響應條件並上傳佐證，經審核通過才算加入。

Q2：綠食飯桌和環保餐廳有什麼不同？

名稱從「環保餐廳」改為「綠食飯桌」，響應條件也從 3 項調整為 5 項。114 到 115 年平台會同時呈現兩種資訊，116 年起正式只用綠食飯桌。

Q3：綠食飯桌是食品安全或健康認證嗎？

不是。綠食飯桌審核的是店家的環保作為，例如不用免洗餐具、優先使用國產食材、店內宣導等，並不是食品品質保證，也不是食品安全或健康認證。

Q4：想找台中的綠食飯桌店家，要去哪裡查？

可以到環境部「淨零綠生活資訊平台」查詢綠食飯桌餐廳名單：https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/categories/restaurant
制度說明則可參考綠食飯桌介紹頁：https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/categories/resIntro

Q5：去耶濃可以參與二手袋分享嗎？

可以。家裡用不到的乾淨塑膠袋，歡迎帶來店裡；需要提袋的朋友，也可以直接拿去用。

結語：把小事，一直做下去

環保這件事，我們沒有什麼了不起的成績，只有一些持續在做的小事：一個帶回來的罐子、一個多用一次的袋子、一顆完整磨進杯子裡的豆子。

通過綠食飯桌審核，對我們來說不是終點，而是一個提醒：這些小事是有意義的，值得繼續做下去。下次來耶濃，如果手邊剛好有用不到的乾淨塑膠袋，歡迎順手帶來；坐下來喝一杯全豆不濾渣的豆漿，也看看我們這張小小的「食飯桌」。

資料來源

• 環境部淨零綠生活資訊平台｜綠食飯桌介紹：https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/categories/resIntro
• 環境部淨零綠生活資訊平台｜綠食飯桌餐廳查詢：https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/categories/restaurant
• 衛生福利部食品藥物管理署｜食品廣告認定準則：https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=277

（綠食飯桌制度內容查閱日期：2026-11-10）